Шумность вентилятора в основном зависит от конструктива.
Дешевые на втулках - шумные, дорогие на подшипниках - нет.
И если он конструктивно шумный, сколько не колдуй, ничего не получится.
Самый простой способ сбросить обороты включить последовательно
с двигателем лампу накаливания. Ну хотя бы для пробы.
Диммеры с индуктивностями не дружат, как правило, ну может если
какой эксклюзив, но я такого не встречал.